[分享] 小宅的古早味,育丰水产行庄记乌鱼子(伴手礼推荐)

  • B翼生活
  • 2020-05-25
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[分享] 小宅的古早味,育丰水产行庄记乌鱼子(伴手礼推荐)
前几天老妈的小学同学来访,带了一盒乌鱼子当伴手礼,老妈甚是欢喜,他们小时候住在靠海的乡下都是吃海产长大的,所以养成了爱吃海产的习惯,说到乌鱼子,其实我小时候不太敢吃,到了成年之后才能慢慢接受这种独特的气味。
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我上网研究了一下,这盒乌鱼子是来自云林县口湖乡,这个地方我从来没有去过,但我知道口湖乡是台湾乌鱼的主要产地之一,因为野生乌鱼的产量逐年减少,台湾人对乌鱼子的喜好又历久不衰,在需求创造供给之下,台湾渔民投入了乌鱼养殖的行业,早期因为因为养殖技术的关係,很多人都认为养殖的乌鱼子口感略逊野生的乌鱼子,但随着养殖技术的进步,现在养殖的乌鱼子口感完全不输野生的喔。
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此外,这家育丰水产行的庄记乌鱼子在养殖技术进步之外,在后端加工乌鱼子的过程也有比传统加工进步的地方,例如
1.高鲜度养殖:
以自然生态养殖乌鱼,海水养殖乌鱼生长较慢,但品质较佳,此外不使用抗生素。
2.活鱼放血技术:
跟生鱼片一样活鱼放血、去除血线的乌鱼子,色泽橘红、生菌数低、腥味少、鲜度高。
3.低盐份工法:
盐分只有传统乌鱼子的40%,「低钠」提高新鲜度,「少盐」才能吃出鲜甜口感。
4.室内冷风乾燥:
传统乌鱼子都是放在室外任凭风吹日晒,卫生堪虑,育丰水产行改用室内冷风乾燥法,恆温恆溼控制乌鱼子品质,卫生也比较有保障。
5.符合卫生法规:
不添加人工色素,防腐剂与防腐剂。(所以收到乌鱼子请记得冷冻保存!!)
这就是本次收到的乌鱼子伴手礼。
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老实说,乌鱼子尺寸不是特别大,但是对于现在小家庭来说反而有份量刚好,一次吃一盒刚刚好。
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看了一下包装,原来是有分大小等级的不同包装啊,哈….我真是土包子,这次收到的是130公克的M包装,如果家中人丁兴旺的,可以选择XL大片的包装。
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立刻拿起迷你秤来替乌鱼子量一下体重,含真空包装有140公克,如果扣掉真空包装,乌鱼子的重量有130公克是没有问题的!!
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既然有这幺好的乌鱼子,就立刻来下厨吧!!
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这是店家建议的料理方法,可是火烤的风险太大,我还是用家中的水波炉烤一下就好。

你看,将乌鱼子放在灯光下一照,整个乌鱼子金黄透亮,可见真的有放血。
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首先用米酒腌一下乌鱼子
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腌了3-5分钟之后,老妈比较巧手所以我请老妈剥去乌鱼子外的薄膜,又腌了几分钟
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这就是剥过薄膜用米酒腌好的乌鱼子。
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接下来就是重头戏了,把腌过的乌鱼子放入水波炉中很简单,但是到底要用几度的温度来烤?要烤多久,这就是大难题了。
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我跟老妈讨论了一下,用220度的温度两面各烤2分30秒。
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然后再用余温闷着。

搭配乌鱼子最好的食材就是蒜段,切一些来搭配。
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烤过的乌鱼子切盘,嗯……我只能说这次的火候掌握的还不错,只有外表薄薄一层有点酥,里面还是保有原来的Q度。如果你觉得不喜欢外面酥酥的口感,把余温去闷的那道手续去掉就好。
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但比较大的问题却是刀工啊,餐厅大师傅的刀工的确是强,我已经请老妈来切了,却还是切得有点掉漆,不过自己吃就别太在乎外观了。

噹噹……烤乌鱼子上桌啦
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拿起牙籤,串起一块乌鱼子与一块蒜段,一口咬下,乌鱼子的鹹甜风味与蒜段的微微呛辣真的是绝配,乌鱼子的外层有些微的酥,里面依旧有Q度,而且不鹹也没有腥味,这家育丰水产行的庄记乌鱼子真的不错,低盐分工法与活鱼放血技术果然有其与众不同的地方。
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虽然是白天,但真的忍不住,拿了一瓶啤酒出来,烤乌鱼子真的是下酒良伴。
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维克多提醒您:开车不喝酒,喝酒不开车,喝酒过多有害健康!!
什幺叫做爽?跟我这样做就对了。
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可是只吃烤乌鱼子配啤酒不会饱啊,没关係,还有一道非常有名的乌鱼子料理,咱们可以拿些烤乌鱼子来炒饭!!

準备两个蛋
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电锅里挖一大碗白饭
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切点葱花,拿一半的蒜段与乌鱼子切成小丁
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起油锅先煎蛋
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蛋煎到七分熟后捞起备用
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再起油锅爆香葱花
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把饭加入拌炒
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加一点酱色让米饭有点香气。
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把刚刚煎好的鸡蛋,切丁的乌鱼子与蒜段加入
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起锅前随你自己喜欢加点调味
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香喷喷的乌鱼子炒饭上桌啦,这可不是外面餐厅的广告,真的是维妈的巧手料理喔。
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不得不说,真的非常料多美味,乌鱼子的鹹香跟鸡蛋,米饭的结合真的是古早味的美味,当然自己在家下厨,出手都比较大方啦,哪家餐厅敢用半片乌鱼子下去炒饭,半片乌鱼子当作配料啊。

无版权背景音乐取自https://www.youtube.com/watch?v=dj0Ut7vNWG4

这次收到育丰水产行的庄记乌鱼子,让我感觉很不错,乌鱼子採用自然养殖,高鲜度,低盐分,不含防腐剂,室内冷风乾燥又有放血,整片乌鱼子金黄透亮,吃起来没有腥味。自用送人两相宜,过年快到了很推荐买他们的乌鱼子当作伴手礼。

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