全球粮食危机!一条龙料理法不浪费食材、助垃圾减量

  • I徽生活
  • 2020-06-18
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小时候,我是个胃口不好的孩子,每次吃饭总是心不甘情不愿,碗里也总会剩下没扒乾净的米粒。「浪费食物长大后会嫁麻子脸!」阿嬷看似开玩笑又十分严肃地威胁我。
真的大了,嫁入义大利家庭,亲眼见识义大利婆婆节省的功夫:她那一辈的人经过二战后重建的艰辛,浪费食物是天地不容的事。婆婆最厉害的,是我称作「一条龙」式做菜法:可以吃的,丁点不浪费—纤维太多、老得咬不动的芹菜梗、生吃不够鲜嫩的红萝蔔、磨到剩下硬皮的帕马乾酪、带肉的大骨丢掉?没这回事,通通放进大锅,加入胡椒、月桂叶、大蒜、海盐,两小时后,浓缩天地精华的高汤于焉诞生。一条龙还没完,煲完汤的蔬菜和肉接着打成泥,再加点料当馅,包入麵饺里,成为冬日最暖心的料理。
奈何现今所到之处,每一个场景,食物浪费的调查数据总让人怵目惊心。老一辈的节俭美德似乎渐渐被淡忘。二○一二年义大利全国农会统计,国内每年有两千万吨食物被浪费,足以提供西班牙全国人民一整年的每日三餐;丢弃的食物总价约九十亿欧元,是义大利年生产毛额的百分之○.五。
二○五○年,世界人口即将突破九十亿关卡。联合国在<二○五○年如何餵养世界>报告中预测粮食供应必须增量百分之七十,才足以应付全球浩繁之口。矛盾的是,粮农组织前几年的统计显示,每年食物浪费平均十三亿吨,相当于全球食物总产量三分之一;将近九亿人挨饿,却有十五亿人受苦于过度饮食带来的疾病,人类,正以危险的生活方式迈向未来。
无可挽回了吗?同一分报告提醒我们,只要减少食物浪费,便可减缓危机。
场景一:天空 百分之二十/农产加工惊人排碳量
从生产、加工、运送,最后到消费端,长长的过程中食物流失与浪费随处可见。联合国粮农组织调查指出,全球一半的食物流失发生在西南亚、中美与非洲等开发中国家:战争或冰雪洪水等天灾人祸让食物直接在产地流失;未臻完善的运输仓储技术使食物在配送过程腐坏。已开发国家则因市场需求与消费者偏好,造成大量食物浪费:大家喜欢购买前置处理好、切割整齐的鱼排牛排;下角肉、有斑点瘀痕的水果、零落的菜叶则因卖相不佳而遭丢弃。
不管是非蓄意流失或人为浪费,我们失去的不仅是食物的货币价值,从产地到餐桌、最后终结于垃圾场,绵长链结中的每一个环节,都是自然与人力资源的投入:生产初期的阳光空气和水,运输加工过程的电力与燃料,垃圾处理所产生的巨量二氧化碳义大利环境保护研究中心报告显示,二○一二年排放三千多万吨农业二氧化碳,造成的温室效应仅次能源业;若把食物相关的加工、包装、运输、垃圾销毁等产业一起列入统计,则占全国温室气体排放量百分之二十。食物浪费造成的自然压榨与环境汙染,人类终究要加倍奉还。
场景二:餐厅 百分之三十/被扔掉的难看菜叶
餐厅或学校厨房採买、备料、出菜,过程中不经心的浪费随处可见:为了美观剥掉三成的蔬菜、讲求上菜速度而遗留在烤盘里的成品、装饰用的水果、桌上的麵包、大量盛盘却无法分送完毕的食物义大利工业大城杜林由市政府主导,与当地的慈善机构、食物银行合作,把焦点放在市内的餐厅与学校,希望杜绝这类隐形浪费,实行成效良好,廿多所学校一个学年内省下大约八公吨麵包、廿多公吨水果可分送给需要帮助的人。
场景三:冰箱 百分之三十/放到忘记的食物
家庭食物浪费,在富裕的已开发国家尤其严重。打开冰箱仔细看:开了好久但只吃过一次的果酱、塞在最里面快烂掉的黄瓜、过期罐头、发霉的酱汁、冷冻库里冰到变色的鱼和肉,何时买的想都想不起来义大利消费者基金会二○一○年数据指出,近三成食物被冰到天荒地老,最终难逃被丢掉的命运;一年下来,每个家庭大约浪费掉四百五十欧元,约为百分之八的年度食物採购费。好消息是,波隆纳大学近期质性研究显示,义大利国内从政府、民间团体到消费者,越来越多人重视这个问题,也积极採取行动,减少食物浪费。
抢救一:清仓市集/专家的「吃垃圾计画」
一九九九年,义大利农业财经专家、任教于波隆纳大学的西格列教授参观超市仓储区时,看到货架上堆满大量「待丢弃」的食物:包装柳橙有一颗发霉、一箱六入的优格中有一罐封盖破损即使同一包装中其他商品仍完好可食,也只能连带淘汰,无法拆开零售,当时他所受到的震撼无法言喻。
西格列说,就算管理最精良的超市仓库,每个月仍有百分之○•四的食物因包装破损或小量瑕疵平白被丢弃,价值折合数千欧元,这还不包括淘汰商品的垃圾处理费。未食用的商品无法垃圾分类,多半送进焚化炉,对环境的汙染难以估计。
这个经验促成「清仓市集」的诞生,一个整合零售商、各地志工团体与超市的拯救食物计划:超市每日整理即将到期或有瑕疵却仍可食用的商品,「清仓市集」负责收货、配送,最后由志工团体转赠弱势家庭。计划的支出从何而来?西格列教授指出,这项计划带来双赢,超市将销毁食物的部分支出转作计划营运资金,本来要丢弃的食物能用在需要帮助的人身上,每月还省下近百万台币的「垃圾」处理费,开「助人之源」、节「浪费之流」,实在是美事一桩。
二○一二年夏天,「清仓市集」更与米其林大厨合作,在夏风怡人的亚德里亚海岸举办千人共餐活动,当晚菜单十分精采,从茄汁焗烤千层麵、香浓乳酪锅、呛辣鯷鱼管麵,到草莓鲜果优格,每道好菜用的都是从销毁边缘抢救回来的食材。
抢救二:欧盟出手/各地响应「零浪费行动」
改变永远不嫌晚。欧盟国家宣示二○一四年为:「对抗食物浪费之年」,提出四年期「FUSIONS」计画,由十三个欧盟国参与,透过资源整合与经验交换,目标订在二○二○年减少欧盟地区百分之五十的食物浪费。
义大利各地,不论是政府或民间,也致力推动食物分享与节约计划,例如四位西西里岛青年发起的「I Food Share」食物分享平台,零售商、家庭、个人,皆可捐出剩余或来不及在期限内吃完的食物,再由教堂和慈善团体转发捐赠物资。
二○一二年底义大利全国千名首长连署「零浪费宣言」,希望透过行政资源分享,共同推动各种地方型计划;北义皮耶蒙特区的环保公会以及阿欧斯塔区政府也纷纷发行食谱,教大家怎样将剩余食材变身好料理,重拾老一辈珍惜食物的美德与善用食材的智慧。
抢救三:从今开始「零浪费生活」
也许我们可以一起实践西格列在二○一三年出版的《零浪费生活》书中提出的建议:
理性买:
上市场前先检查冰箱,只买真正需要的;避免冲动,向折价诱惑说不,除非真有需要,否则这些食物常被冰到坏掉。
聪明煮:
做菜时注意分量,依人数、食量计算分量;食物尽量当餐吃光,趁鲜最美味,也有效减少浪费。
冰箱管理:
多注意冰箱温度,把不耐放、赏味期将近的食物放在前面或显眼容易取得的地方;以一週为单位採买,可把暂时不吃的食材冷冻保鲜。
一条龙料理法:
善用食材始末,能吃的绝不浪费;妥善使用各部位食材,同时达成垃圾减量,一举数得。
学会分享:
买太多、做太多?趁新鲜分享给邻居、同事、朋友吧!
打包不丢脸:
餐厅吃饭点太多,包回家吧!蜜雪儿.欧巴马在义大利举办G8高峰会时随夫拜访罗马,品尝道地美食的同时把吃不完的包回家,是对抗食物浪费的良好示範。
食物浪费,不只是西方国家的问题。二○一三年七月斯德哥尔摩举行的「世界水资源高峰会」报导,在经济蓬勃发展的中国,食物供应过程中,浪费高达百分之二十;注重生活美学、对食物精緻度异常讲究的日本,光二○○九年就有近两千万吨食物浪费其中三分之一仍完好可食!日本政府为此研拟政策,在二○一二年减少浪费达六成以上。食物浪费议题,台湾正视了吗?
不浪费食物看似简单,生活上执行却得费心与努力。食物与爱,要分享,不要浪费,这是未来粮食危机的唯一解答。